Продукты будущего: еда из пробирки

d8999354fbb8c90d2d8bcae438d8d936

В Лондоне попробовали первый в истории кусок говядины из пробирки. Голландским ученым удалось из стволовых клеток коровы вырастить небольшой стейк. Они уверены: это только начало, и через пару десятков лет такое синтезированное мясо появится на полках многих супермаркетов. Гамбургер, стоимостью почти $400 тыс, был съеден в присутствии журналистов…

Еще в 30-х годах прошлого века ученые выяснили, что в гамбургере есть практически все, что нужно человеку — хлеб, овощи, зелень, и, конечно, сочное мясо. С тех пор объемы потребления многократно выросли, и как раз с мясом возникла проблема, ведь чтобы получить котлету в наши дни, как и сто лет назад, нужно вырастить корову. Однако теперь ученые, похоже, знают, как обойти и это ограничение.

Котлета из стволовых клеток

Для создания первого в мире искусственного гамбургера понадобилось пять лет и около $375 000 (значительную долю — $330 000 — вложил сооснователь Google Сергей Брин).

51f8b9bf23acd

Над «фаршем» работала группа ученых голландского университета Маастрихта во главе с профессором Марком Простом. Небольшие куски мышечной ткани вырастили из миобластов — стволовых клеток, которые сохраняются в мышечной ткани взрослых животных. По словам Проста, на выращивание мяса весом 141 г расходуется 20 000 миобластов.

clip_image001

"Мы взяли фрагмент мышечной ткани коровы, в котором содержались стволовые клетки, и из одной из таких клеток мы сумели получить 4 миллиарда клеток, — рассказывает профессор Марк Пост. — Создав подходящие условия в лаборатории, мы вырастили 20 тысяч белковых волокон, и вот теперь они — в гамбургере".

Дегустаторы, попробовавшие новинку 5 августа в Лондоне, заявили, что по текстуре продукт похож на настоящее мясо, но раскритиковали искусственную котлету за недостаточную сочность. Пока в синтетическом продукте нет ни жировых прослоек, ни сухожилий.

d0b3e14ef7f9c9939790eec2688c07d1

Впрочем, главную задачу, которую ставили перед искусственным фаршем его создатели, – бороться с продовольственным кризисом – новый продукт выполнять в состоянии. По оценкам ученых, при развитии технологии выращивания тканей такое мясо может быть доступно на рынке уже через 10-20 лет.

Шоколад из принтера

С ростом популярности технологии 3D-печати ряд исследователей попробовали распечатать и еду.

В 2011 году ученые из Экстерского университета в Британии выступили с прототипом принтера, печатающего шоколад. С апреля 2012 года «шоколадный» принтер уже можно купить на сайте основанной одним из исследователей компании Choc Edge $4424.

clip_image002

«Шоколадная фабрика» на дому работает, как обычный принтер. Нужно ввести картинку, например слона. Принтер слой за слоем создаст объемную копию животного. Пользователям нужно лишь заправлять машину шоколадом.

В США существует многообещающий проект по печати мяса. Компания Modern Meadow разработала технологию, при которой исходниками служат клетки (мышечной ткани, жира и так далее), взятые у животного-донора, и питательная среда из аминокислот, витаминов, минералов, солей, сахара. На выходе должна получиться желеобразная ткань, которая за счет электростимуляции обретает текстуру мышечной ткани. Создать первый образец авторы идеи обещали в 2013 году.

Проект оценил сооснователь платежной системы Paypal Питер Тиль: он выделил грант на $350 000.

Мухи со вкусом жареной картошки

Одна из последних тенденций в пищевой промышленности — употребление богатых протеинами насекомых в удобоваримом виде. Например, немецкий промышленный дизайнер Катарина Унгер создала ферму для насекомых, которая поможет приготовить белковую пищевую добавку на дому. В Farm 432 нужно один раз засыпать личинки мух.

clip_image003

Они попадают в рукав, где, вырастая, становятся мухами. Тогда они перемещаются в большой отсек, где производят свое потомство. И уже эти существа со временем взлетают по трубе и попадают либо в чашку, на которой их поджарят, либо в первый отсек, чтобы продолжить цикл воспроизводства. Наблюдать за мухооборотом можно на видео.

Дизайнер пишет, что засыпала один грамм личинок и через 18 дней получила 2,4 кг новых.

Немка пробовала выращенную еду сама — говорит, что личинки похожи по вкусу на жареную картошку. Она объяснила ценность новинки тем, что одна личинка мухи на 42% состоит из протеина, а также содержит большое количество кальция и аминокислот. О своем изобретении Унгер рассказала в июне 2013 года, пока о выходе на рынок речь не идет.

Курица для вегетарианцев

Американская компания Beyond Meat придумала замену куриному мясу. Ученые института Миссури семь лет вели разработки и в 2012 году вывели продукт на рынок. Они смешивают сою, белки бобовых, муку и белковые волокна.

clip_image004

«Фальшивую курицу» попробовал вегетарианец с 10-летним стажем и сооснователь Twitter Биз Стоун. Он заявил, что продукт действительно похож по вкусу на реальное мясо. Если бы ему принесли его под видом синтетики в вегетарианском ресторане, он бы возмутился, приняв его за настоящее мясо, пошутил Стоун.

Стоун и его партнер по бизнесу Эван Уильямс даже вложились в этот проект. Сначала «псевдокурицу» отпускали только в магазинах Северной Калифорнии, но сегодня поставки идут в другие штаты и даже в Колумбию и Бразилию.

Борцы с яйцами

32-летний предприниматель Джош Тетрик в 2011 году основал компанию Hampton Creek Foods, которая предлагает замену яйцам. Вместе с биохимиком Джоханом Бутом они создали первый продукт – желтый порошок из неназванных растений Beyond Eggs, который предлагают добавить в тесто вместо яиц.

Josh-Tetrick_via-Gigaom

Судя по буклету на сайте, целевая аудитория компании — это фирмы-производители еды, для которых необходимы яйца или яичный порошок. Они предлагают добавить свою субстанцию при выпечке маффинов, макарон, замешивании майонеза.

8557525867_c77292e349_z

Зачем американцу понадобилось заменить яйца неким порошком, не совсем ясно. Он заявлял журналу Popsci, что промышленное производство яиц вредит окружающей среде, да и обращение с курами оставляет желать лучшего.

Цена яичного порошка пока не заявлена, но авторы обещают дешевизну.

Хлеб, который хранится 60 дней

В 2012 году техасская компания Microzap, которая производит микроволновые печи, заявила, что может защитить хлеб от плесени на срок до 60 дней.

clip_image006

Технологию придумали ученые Техасского университета технических систем. Чтобы продлить жизнь батону, они на 10 секунд загружают его в громоздкую микроволновую печь, настроенную на излучение определенной частоты, и убивают таким образом споры плесени.

Изобретатели уверены, что технология будет полезна не только хлебопекам. Ведь в «антиплесневой» печи можно обработать фрукты и овощи или даже индейку.

Нановино

Голландская дизайн-студия Next Nature и ученые, которые специализируются на внедрении нанотехнологий в пищевую промышленность, создали «динамичное вино». При изменении температуры оно может менять вкус, запах и даже цвет. В составе Nano Wine — молекулярные соединения с разными ароматами и свойствами, активизирующиеся при нагревании.

clip_image007

Без воздействия СВЧ-излучения напиток похож на мерло с фруктовым привкусом. Как поменяется вино при нагревании, легко понять по графику, который прилагается к бутылке. По вертикали обозначена мощность в ваттах и ароматы, по горизонтали – время в секундах и вкус, а сорт винограда разбросан в поле между осями. Например, чтобы получить мягкий терпкий каберне, нужно повернуть тумблеры СВЧ на 1 секунду и 900 ватт.

Эту памятку обещают приложить к каждой бутылке, если «многогранное» вино выйдет на рынок. Пока на сайте Nano Supermarket предлагают ответить на вопрос: «Купили бы вы этот продукт?», но о реальном запуске продаж речь пока не идет.

Съедобная упаковка

51-летний профессор Гарвардского университета Дэвид Эдвардс разработал съедобную форму упаковки продуктов WikiCell.

enough-about-the-past-heres-the-future-of-food

Она состоит из перемолотых орехов, кальция и клейкой субстанции, вырабатываемой водорослями. Из полученной муки делают твердую оболочку в форме шариков.

©wikicells

Внутрь WikiCell можно залить, например, йогурт, мороженое, сок или суп. Пока купить эти вещи нельзя. Как обещал Эдвардс в феврале, ближе к концу 2013 года в продажу поступят два продукта: мороженое GoYum Ice Cream Grapes и йогурт Frozen Yogurt Grapes.

Печенье из водорослей

Компания из Сан-Франциско The Solazyme заявила о себе в 2003 году как создатель биотоплива из водорослей. Но такой бизнес ведут множество фирм, поэтому The Solazyme пришлось расширить перечень продаваемой продукции, предложив муку из водорослей. Бледно-желтый порошок предлагают сделать основой, например, мороженого, печенья или шоколада.

clip_image009

Ничего удивительного в употреблении водорослей в пищу нет — в японской кухне они встречаются во многих блюдах. Новаторство американцев в том, что их вкус в привычных для западного человека блюдах не чувствуется.

Таким образом, получатся вкусные и менее калорийные блюда. Например, калорийность мороженого падает почти в два раза. Впрочем, пока технология не нашла широкого примнения. Судя по информации на сайте фирмы, авторы продолжают искать инвесторов.

Завтрак, обед и ужин в одном бокале

24-летний инженер-программист из Атланты Роб Ринехарт пытается вывести на рынок напиток, в котором заключены якобы все необходимые для человека элементы. Ринехарт решил собрать деньги через Kickstarter и выпустить напиток в продажу в сентябре 2013 году. Платформа работает так: авторы заявляют идею, сумму и срок. Если за это время нужную сумму через пожертвования собрать удается, они празднуют победу. Если нет – проект снимается, а деньги возвращаются вкладчикам.

w680_thumb[20]

Идея американца, судя по всему, нашла своих сторонников. Он заявил в июне 2013 года, что до сентября нужно собрать $100 000. В блоге отчетности не видно, но рядом с описанием висит флажок «успешно».

Пользователи могут выбрать предзаказ на разные сроки или взять себе футболку с рекламой продукта.

Создатель рассказал журналу Vice, что главная цель напитка — в экономии времени. Ринехарту не хотелось тратить время на приготовление яичницы, и он выбрал путь попроще. Для этого он смешал витамины, минералы и такие микроэлементы, как аминокислоты, углеводы и жиры. При этом он попытался сделать так, чтобы в одном флаконе, а точнее стакане, были все необходимые организму элементы.

clip_image010

По словам Ринехарта, он пил изобретенный напиток в течение нескольких месяцев, и вкус ему так и не приелся. Этот продукт похож на йогурт без сладких добавок. Месячный рацион обходится в $100. Создатель проходит медицинские проверки и, судя по отчетам в блоге, успешно.

Вывести товар на рынок Ринехарт рассчитывает уже скоро: в США и Канаде в декабре 2013 года, в Европе – в марте 2014-го.

Высокая молекулярная кухня

Французский шеф-повар Пьер Ганьер ни о голодающих, ни о расходах на продовольствие не думал. Он просто хотел привнести в кулинарию что-то новое. И, похоже, ему удалось это сделать. В 2008 году совместно с одним из создателей молекулярной кухни, химиком Эрве Тисом французский шеф-повар придумал блюдо полностью из искусственных компонентов.

92611377_keksik

Молекулярная готовка отличается от традиционной именно использованием высоких технологий: повара осваивают охлаждение жидким азотом, смешивание нерастворимых веществ и тому подобные химические операции. Таким образом создаются невероятные блюда, например спагетти со вкусом клубники. Но обычно в «химической гастрономии» используют все же обычные продукты, например цельные ягоды.

92611375_molekulyarnaya_kuhnya

Творение Ганьера, шарик желе с яблочно-лимонным вкусом, было выращено из лимонной и аскорбиновой кислоты, а также глюкозы и малтинола.

Интерес к продуктам такого рода повар сумел привить и своим ученикам во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu. В 2011 году Тис, Ганьер и группа поваров Le Cordon Bleu создали обед из нескольких полностью синтетических блюд под общим названием Note à Note.

 

Дарья Луганская

 

 

 


link
Похожие материалы:

Комментариев нет: