Рецепт на выходной: Баклажаны в сырном соусе

1312489231_img_4122

Баклажаны, запеченные с овощами, под сырным соусом и жареным сыром, с томатно-чесночной подливой". Встречайте! )))

clip_image001

Я готовил из расчета на 4-5 порций
1. собственно блюдо:

2 средних баклажана, или 3-4 небольших
лук репчатый (я брал Крымский) - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
помидоры - 2 шт,
чеснок - 2 зубчика,
оливковое или растительное масло для жарки,
сыр твердый - 50 г,
соль, перец

2. для томатной подливы:

помидоры - 2 огромных розовых, или 4-ре обычных
лук репчатый (я брал Крымский) - 1 шт,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое или растительное масло для жарки,
соль, перец, сушеные приправы и сушеный же базилик.

3. для сырного соуса

мука - 1 столовая ложка,
молоко - 300 мл
сыр твердый (типа Российского) - 150 г,
сливочное масло - 50 г

clip_image002

Баклажаны! - режем их, солим их, кладем их в миску - на 20 минут.

clip_image004

Режем четверть-кольцами сладкий перец, шинкуем мелко-мелко чеснок, и еще мельче - шинкуем лук.

clip_image005

В сковородке с разогретым маслом, начинаем помешивая, обжаривать лук.

clip_image006

Если 20 минут прошло, то баклажаны орошаем холодной водой в дуршлаге и
отставляем пока что в сторонку.

clip_image007

Тем временем, лук у нас прожаривается постепенно (минут 5-10 прошло), и мы туда высыпаем шинкованный чеснок еще на пару-тройку минут.
Затем вынимаем обжаренную смесь так, чтобы как можно больше масла - осталось в сковородке; и складываем обжаренное в еще одну мисочку.

clip_image008

В эту же сковородку и это же масло - высыпаем наши баклажаны!
Обжариваем их слегка - до легкого стыдливого румянца.

clip_image009

Обжаренные баклажаны - помещаем в миску с обжаренными
уже луком и чесноком. Добавляем немного (совсем немного!)
масла и жарим красный перец.

clip_image010

Складываем перец - к остальному из обжаренного.

Приготовление сырного соуса и томатной подливки.

clip_image011

Сыр! Трём его.

clip_image012

Далее следует череда аккуратных и быстрых действий: растапливаем на сковородке сливочное масло; туда, помешивая, всыпаем муку; стоим и перемешиваем всё это дело до однородной массы. 5 минут стоим.

clip_image013

Следующее действие. Когда в сковородке появится однородность, тоненькой струйкой. одновременно аккуратно и быстро помешивая - выливаем молоко. И стоим, всё это дело мешаем - чтоб еще однороднее было. (Представляете, каких усилий мне стоило делать эти снимки!))) Делаем это минут 10-ть.

clip_image014

Ободнороднилось?

clip_image015

Теперь высыпаем туда, небыстро и равномерно, сыр.

clip_image016

Размешиваем полученное, И периодически поглядывая и,
соответственно помешивая, держим на среднем огне еще минут 10-ть.

clip_image017

Тем временем, шинкуем оставшуюся луковицу и чеснок;
а также режем все помидоры - основную часть крупно, а примерно пол-помидора - тонко - для...

clip_image018

... для того, чтобы выложить тонкими дольками дно блюда для запекания.

clip_image019

На еще одну сковородку наливаем чуток масла и обжариваем там последний из луков и чесноков. Как лук с чесноком подрумянятся - высыпаем туда же все оставшиеся изрезанные помидоры. Ставим на средний огонь и берем давилку какую-нибудь.

Стоим, напрягаемся и давим томаты до однородной массы. Засыпаем в полученную кашу сушеный базилик, соль, перец; перемешиваем периодически, пока масса не приобретет кашеобразие..

clip_image020

Диспозиция ингредиентов - такова, как на фото.

clip_image021

Высыпаем обжаренные ранее овощи с баклажанами - в блюдо,
с нарезанными (тонким слоем) помидорками

clip_image022

Равномерно выливаем в блюдо сырный соус.

clip_image023

... и ставим в духовку (предварительно разогретую до 180°) на 45 минут.

clip_image024

Томатный соус, в последний раз перемешиваем, снимаем с огня.

clip_image025

Казалось бы всё, но нет! Трем еще грамм 50-т сыра.

clip_image026

Примерно на 30-й минуте нахождения блюда в духовке, открываем дверцу и быстро посыпаем тертым сыром кипящую (должна кипеть) поверхность нашей "типа-запеканки"; убираем обратно блюдо в духовку, до окончания положенного срока, но увеличиваем температуру в духовке - до 220°

clip_image027

Таймер протренькал? Протренькал. Вынимаем готовое блюдо из духовки.
Смотрим, восхищаемся, нюхаем, выделяем слюну.

clip_image028

Последний штрих - высыпаем томатную подливу соус на блюдо;
украшаем, чем придется и ждем минут 10-15.

clip_image029

Всё. Едим сами, угощаем тех кто рядом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

источник


Похожие материалы:

Комментариев нет: